quiche, subst. fém.
Étymologie
Histoire :
Attesté depuis 1605 [mars ; dans un livre de comptes rédigé en Lorraine] (
Comptes Hôp. Saint Julien (sans pagination) :
Pour quiches et eschaudes [sorte de pâtisserie],
trois gros). Première attestation dans un texte en français central : 1805 (
Lionnois, Histoire, tome 1, page 80 :
que le boulanger avoit droit de faire les échaudés et les Quiches […]
On remarquera l'ancienneté des Quiches à Nancy). Première attestation dans la lexicographie générale : 1845/1846 [sous la forme d'un substantif masculin] (
Bescherelle : quiche. s. m. Art culin. Sorte de flan d'oeufs). Première attestation présentant le genre féminin : 1869 (
Littré : quiche (ki‑ch'), s. f. Sorte de flan d'oeufs et de fromage ; la chose et le mot sont lorrains). -
Origine :
Transfert linguistique : emprunt au dialecte oïlique lorrain quiche subst. fém. « galette, tarte » (attesté depuis 1853 seulement,
Marchal, BullSocArcheolLor 4, 511 ; FEW 21, 478b ; cf. aussi
Labourasse, Glossaire et
Haillant, Patois) ; le lexème dialectal est lui‑même d'origine inconnue. Cet emprunt a été fait dans le français régional de Lorraine (cf. ci‑dessus l'attestation de 1605) ; c'est seulement au 19e siècle que la dérégionalisation s'est opérée. Le mot allemand Kuchen subst. masc. « gâteau, tarte » est peut‑être l'étymon du terme lorrain, mais ne peut être celui du lexème français. Cf.
Hoffert/Hubschmid/Lüdtke in FEW 21, 478b, gâteau.
Source :
http://www.atilf.fr/tlf-etym/
